Soto Ayam Kampung

Soto Ayam Kampung beserta pasukannya

Pernah suatu ketika, tsaaaah emak belanja di tukang sayur langganan dan si ibu membawa ayam kampung yang masih idup. Dengan segala bujuk rayu si ibu berhasil membuat emak tak berdaya untuk membawa pulang itu ayam...

Hohohohohoohoho lebih tepatnya di bawa pulang esoknya, karena itu ayam butuh untuk di sembelih dulu dan baru dibawa esok harinya, sehingga baru di hari itulah emak membawa
pulang ayam kampung tersebut.

Berhubung orang rumah sudah terlalu bosen dengan olahan ayam goreng, dan ini ayam pasti bakalan lama banget kalau di ungkep dan di jadikan ayam goreng(sayang banget kalau kaldu yang gurih terbuang begitu aja), akhirnya emak putuskan untuk membuat soto ayam kampung. Untuk resep soto ayam kali ini emak mengadaptasi sari resep soto ayam matraman yang emang udah kebukti lezzatos (buktinya setiap kali mampir ke markas uda jauh-jauh hari request sama cik gu untuk di masakin ini soto ayam 😊)

Sama seperti pengolahan daging yang lain, saya selalu membiasakan untuk merebus daging dua kali. Rebusan pertama daging di masukkan di air yang mendidih selama kurang lebih 5 menit untuk membuang kotoran dan lemak jahat yang ada di permukaan kulit protein hewani yang akan di olah (kalau perebusan pertama ayam broiler biasanya saya rendam kisaran 5-10 menit setelah air mendidih), setelah rendaman selama kurang lebih 5-10 menit, ayam di angkat dan cuci dengan air bersih, barulah di lakukan perebusan yang kedua menggunakan air dingin di tambah aneka rempah untuk menghilangkan bau amis dari protein hewani yang kita rebus, setelah daging setengah matang barulah di masukkan bumbu halus sesuai dengan masakan yang akan di olah. Untuk pengolahan daging merah (sapi, kerbau dan kambing) proses perebusan bisa sampai 2-3 kali untuk benar-benar mendapatkan hasil kaldu yang bening dan tidak amis daging.

Kuah soto yang bening dihasilkan selain karena faktor perebusan di atas, kuncinya ada pada penumisan bumbu. Bumbu halus di tumis dengan api kecil hingga harum semerbak keluar dari tumisan bumbu, namun usahakan jangan sampai tumisan bumbu menjadi berubah warna kecokelatan atau bahkan ada bagian yang gosong ☹selain membuat kuah kaldu menjadi cokelat, akan berdampak pada aroma kurang sedap pada hasil akhir kuah kaldu.

Oke ini lah resep Soto Ayam Kampung hasil modifikasi mak

Soto Ayam Kampung

Bahan Utama :

1 ekor ayam kampung muda, potong 4-6 bagian, bersihkan di air mengalir

Bumbu Halus :

10 butir bawang merah

5 butir bawang putih

2-3 butir kemiri yang di sangrai

2 ruas jari jahe

Bumbu Rempah :

3-5 lembar daun salam

3-5 lembar daun jeruk purut

2 batang serai

2 ruas jari lengkuas

Boleh tambahkan kunyit yang di sangrai jika ingin mendapatkan kuah soto yang kekuningan

Serbuk Koya :

Kerupuk Udang

Bawang Putih iris halus, goreng kering

Campur kerupuk udang dan bawang putih goreng, tumbuk halus atau bisa menggunakan blender hingga halus

Bahan Pelengkap :

Irisan kol putih

Soun

Tauge

Irisan kecil kentang yang di goreng kering

Tomat merah yang di potong kecil

Lontong / Nasi Dingin

Bawang Goreng

Irisan daun bawang / seledri

Cara Membuat :

1.       Rebus ayam sebagaimana cara di atas 😊

2.       Tumis bumbu hingga harum, masukkan bumbu di rebusan kedua ayam yang telah di beri rempah daun

3.       Rebus ayam hingga empuk dan matang sempurna

4.       Suir-suir ayam setelah matang dan dingin

5.       Di tempat lain siapkan bumbu pelengkap

6.       Tata nasi / lontong di dasar mangkok, isi dengan bahan pelengkap sesuai selera

7.       Beri taburan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri serta tak lupa bubuk koya

Nah demikianlah resep soto ayam kampung yang biasa emak gunakan, silahkan berkreasi dengan isian soto, bumbu maupun kompliment yang lainnya. Kalau sudah berhasil mencoba, jangan lupa untuk kirim ke rumah emak ya 😊